海上人参，跳鱼的美味诱惑！

跳鱼又称为弹涂鱼，虽然说它的个头比较小，但是会是一种让人吃过就会忘不了的美味哦，营养价值很高，被人们称为“海上人参”的一种海鲜，现在正好是收获的季节，赶紧买上一些来尝鲜吧~！

弹涂鱼，我们这边称为跳鱼，每年的7-10月份 ， 都是跳鱼最肥硕的季节，每天到了退潮的时候，你会发现很多赶海人拿着专业的工具来捕获这些跳鱼。 以前去海边玩的时候小编自己也曾经试过抓跳鱼，但是都是以失败告终， 跳鱼是非常的灵敏，只要稍稍有一点的动静就会逃得无踪可寻，想要捉到跳鱼，没有点经验还真的是不行。

像我们北部湾这边的跳鱼一般是7-12厘米的长度，别看它小肉质还是非常鲜美细嫩的，而且这个时候的跳鱼都很肥硕，腥味也很清淡。还有“海上人参” 之称，可见它的营养价值了。

跳鱼有很多种的烹调方法，比如可以炖汤、红烧、油炸、清蒸以及做成鱼干等等，其中我是特别喜欢和豆腐炖汤，煮出来的汤是非常鲜美的还不会有腥味，椒盐跳鱼的话非常香脆可口适合下酒当小零食。下面我们来以前学习详细做法吧。

跳鱼豆腐汤

1、先把跳鱼清洗干净，可以不用处理鱼鳃和开肚，然后放一点盐腌制10分钟左右，再用清水冲洗，这一步的目的是让它入味和洗掉身上的污垢。

2、起锅烧油，油热之后放入跳鱼，煎至两面金黄即可，加入适量的清水水开之后加入姜片、料酒、盐，煮8分钟左右，出锅前撒上葱花和鸡粉就制作完成了。

椒盐跳鱼

1、 跳鱼去除内脏清洗干净，倒入干净的万众加入料酒、姜片少许的盐和胡椒粉，腌制1-2个小时。

2、 把跳鱼放在干面粉里裹一下粉，全身裹满没有水分就可以了。

3、热锅放油，油要稍多一点，然后一条一条的放入锅中炸制，炸到两面金黄就差不多了。

4、捞出控油之后撒上椒盐即可，香脆可口的椒盐跳鱼制作完成。