小饭馆如何打造差异化，这些套路一定要学

　　餐饮行业的同质化一直是各个餐馆比较头疼的问题，因为餐饮同质化的日趋严重，餐饮行业的竞争也是愈加激烈。

　　如何从餐饮行业激烈的竞争中生存下来，脱颖而出，打造餐厅的差异化成了各个餐馆重视的手段。

　　那么问题来了，大型的餐饮企业毕竟也就那么几家，而更多的是夫妻档、路边摊，又或者只开了一两家店的小型餐馆。它们既做不出来海底捞的服务，也弄不来那些“稀罕”的原材料，更无法参与“打造供应链、自建原料生产基地”这种高端玩法，又如何让自己的餐厅与众不同呢?

　　打造餐厅的差异化并不是大型餐饮企业的专利，大餐厅有大餐厅的战略，小餐馆也有小餐馆的思路。

　　1

　　打造爆品

　　所谓“爆品”，也可以叫做餐厅的“招牌菜”，作为小餐馆，想让消费者记住并不容易，但若是有一道能让效消费者满意、甚至惊艳的产品，肯定会让消费者产生深刻的印象，这也就体验了餐厅的与众不同。

　　如何打造爆品呢?

　　爆品其实也就是产品，在餐饮行业，无论风向怎么刮，味道肯定是最根本的。产品只要味道好，那就有成为爆品的可能。

　　正如我们常听的一个故事，当几个人被老虎追，你不需要比老虎跑得快，你只需要比别人跑得快就行了。

　　2

　　营造场景

　　作为小餐馆，最头疼的便是场景装修，在很多餐馆老板的认知中，做装修意味着花钱，而花钱之后也并不见得生意会变好。

　　餐厅在选择装修风格时，有些特殊的设计确实烧钱，但同样也有些装修设计成本并不高，甚至有时候在塑造一个用餐场景时，并不需要什么特别的装修设计。

　　定做一些特殊的桌椅，改动一下灯光、餐具、菜单，都能打造出一个与众不同的用餐场景。这些东西不需要太大的投资，但需要店铺老板用心来做。

　　3

　　包装

　　前段时间去一家餐馆用餐，在等餐的过程中发现餐馆内有产品介绍，根据上面介绍，所点的产品，是当年乾隆爷下江南都说好吃的菜肴。

　　产品都有哪些地方可以凸显差异化呢?通常餐馆都在原材料、制作工艺、技术来源、历史典故等这几个方面做文章。

　　4

　　跨界营销

　　跨界营销是现在餐饮行业比较关注的话题，跨界营销的案例更是层出不穷，如卖车的4s店提供午餐、书店兼职餐馆、饮品店出售正餐、便利店卖盒饭等等。

　　作为小餐馆，如何利用跨界营销打造餐馆的差异化呢?

　　小李在办公楼下开了一家快餐店，生意并不是很好，因为周围类似的快餐店有好几家，同质化非常严重。

　　为了吸引顾客，小李做了一次活动，在本店消费十次便可以免费获得一张最新的观影券。活动开启以后，客流量猛增。因为附近的快餐店都一样，但小李的餐馆能提供电影票，顾客若想吃快餐，肯定会首选小李的餐馆。小李通过电影的跨界营销，造就了自己餐馆的差异化。

　　5

　　创新

　　无论做什么事情，创新一直是成功的重要元素。面对同质化日益严重的餐饮行业，创新更是不能缺少。

　　餐馆的创新体现在很多方面，有产品的创新、服务的创新，甚至是运营模式的创新。

　　前段时间在朋友圈看到这样一家餐厅，就在运营模式上做了一次大胆的尝试。

　　一般而言，顾客到餐厅就餐，点菜时都是点产品，而这家餐厅则是直接点原料，如点一个西红柿炒蛋，可以点1个西红柿，3个鸡蛋，再由厨师把这些材料做成产品。

　　这家店虽没去过，但这新奇的点单模式，却让人神往不已，奈何距离太远，没机会过去。而根据朋友介绍，这家店生意非常不错，因为很多顾客认为在这家店用餐很过瘾，喜欢吃某一种食物，可以尽情的吃。

　　这家餐馆并没有投入多大的成本，却能给顾客带来一种与众不同的就餐体验，这便是创新的作用。

　　总结：

　　在餐饮行业中，小餐馆的同质化确实非常严重，同一城市的小餐馆，产品和价格几乎没有太大区别。但反过来说，在众多类似的餐馆中，你的餐馆如果能做出一些差别，想要脱颖而出并不困难。