小饭馆如何打造差异化,这些套路一定要学

  餐饮行业的同质化一直是各个餐馆比较头疼的问题,因为餐饮同质化的日趋严重,餐饮行业的竞争也是愈加激烈。

  如何从餐饮行业激烈的竞争中生存下来,脱颖而出,打造餐厅的差异化成了各个餐馆重视的手段。

  那么问题来了,大型的餐饮企业毕竟也就那么几家,而更多的是夫妻档、路边摊,又或者只开了一两家店的小型餐馆。它们既做不出来海底捞的服务,也弄不来那些“稀罕”的原材料,更无法参与“打造供应链、自建原料生产基地”这种高端玩法,又如何让自己的餐厅与众不同呢?

  打造餐厅的差异化并不是大型餐饮企业的专利,大餐厅有大餐厅的战略,小餐馆也有小餐馆的思路。

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  打造爆品

  所谓“爆品”,也可以叫做餐厅的“招牌菜”,作为小餐馆,想让消费者记住并不容易,但若是有一道能让效消费者满意、甚至惊艳的产品,肯定会让消费者产生深刻的印象,这也就体验了餐厅的与众不同。

  如何打造爆品呢?

  爆品其实也就是产品,在餐饮行业,无论风向怎么刮,味道肯定是最根本的。产品只要味道好,那就有成为爆品的可能。

  正如我们常听的一个故事,当几个人被老虎追,你不需要比老虎跑得快,你只需要比别人跑得快就行了。

  2

  营造场景

  作为小餐馆,最头疼的便是场景装修,在很多餐馆老板的认知中,做装修意味着花钱,而花钱之后也并不见得生意会变好。

  餐厅在选择装修风格时,有些特殊的设计确实烧钱,但同样也有些装修设计成本并不高,甚至有时候在塑造一个用餐场景时,并不需要什么特别的装修设计。

  定做一些特殊的桌椅,改动一下灯光、餐具、菜单,都能打造出一个与众不同的用餐场景。这些东西不需要太大的投资,但需要店铺老板用心来做。

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  包装

  前段时间去一家餐馆用餐,在等餐的过程中发现餐馆内有产品介绍,根据上面介绍,所点的产品,是当年乾隆爷下江南都说好吃的菜肴。

  产品都有哪些地方可以凸显差异化呢?通常餐馆都在原材料、制作工艺、技术来源、历史典故等这几个方面做文章。

  4

  跨界营销

  跨界营销是现在餐饮行业比较关注的话题,跨界营销的案例更是层出不穷,如卖车的4s店提供午餐、书店兼职餐馆、饮品店出售正餐、便利店卖盒饭等等。

  作为小餐馆,如何利用跨界营销打造餐馆的差异化呢?

  小李在办公楼下开了一家快餐店,生意并不是很好,因为周围类似的快餐店有好几家,同质化非常严重。

  为了吸引顾客,小李做了一次活动,在本店消费十次便可以免费获得一张最新的观影券。活动开启以后,客流量猛增。因为附近的快餐店都一样,但小李的餐馆能提供电影票,顾客若想吃快餐,肯定会首选小李的餐馆。小李通过电影的跨界营销,造就了自己餐馆的差异化。

  5

  创新

  无论做什么事情,创新一直是成功的重要元素。面对同质化日益严重的餐饮行业,创新更是不能缺少。

  餐馆的创新体现在很多方面,有产品的创新、服务的创新,甚至是运营模式的创新。

  前段时间在朋友圈看到这样一家餐厅,就在运营模式上做了一次大胆的尝试。

  一般而言,顾客到餐厅就餐,点菜时都是点产品,而这家餐厅则是直接点原料,如点一个西红柿炒蛋,可以点1个西红柿,3个鸡蛋,再由厨师把这些材料做成产品。

  这家店虽没去过,但这新奇的点单模式,却让人神往不已,奈何距离太远,没机会过去。而根据朋友介绍,这家店生意非常不错,因为很多顾客认为在这家店用餐很过瘾,喜欢吃某一种食物,可以尽情的吃。

  这家餐馆并没有投入多大的成本,却能给顾客带来一种与众不同的就餐体验,这便是创新的作用。

  总结:

  在餐饮行业中,小餐馆的同质化确实非常严重,同一城市的小餐馆,产品和价格几乎没有太大区别。但反过来说,在众多类似的餐馆中,你的餐馆如果能做出一些差别,想要脱颖而出并不困难。

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