三四线城市开餐厅需要注意哪些问题?

　　随着经济不断发展，三四线城市的消费水平也在不断的上升，餐饮人也能够从小市场里获得"大份额"。所以越来越多的人选择在三四线城市开店。但是开店的人很多，但**的人却只有一小部分，在三四线城市开店，就要了解三四线城市居民的消费习惯，以及市场情况，不能盲目凭感觉，更不能把一二线城市的开店方式照搬进来!所以在三四线城市开餐饮店需要注意哪些问题?需要在哪些方面下功夫呢?

　　一、卖人气，餐厅定位清晰

　　与一二线城市相比，三四线城市开店，租金成本相对较低，相对有一定的经营优势。在我们投入额不变的情况下，在小城市开一家餐馆，店铺面积可以选择在200平米以上，这是因为：

　　1、能直观有效的集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。

　　2、大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。

　　3、小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。

　　所以以年轻消费群体为主的，开在购物中心或者商场区则考虑小而美为主，宴会或者大型聚餐为主则选择大店。

　　二、卖流行，餐厅菜品要合适

　　1、跟牢当地流行趋势，适当创新

　　在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态*受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。

　　2、菜品不宜过多

　　在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多和过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。

　　3、选择毛利较大的菜品

　　小城市的顾客都有精打细算的习惯，价格太高的产品不一定能吸引到他们，人均水平控制在30-50元*理想，所以对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是*好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。

　　三、卖实惠，价格定位恰当

　　1、整体原则：物美价廉

　　在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是*理想的，不宜太高档。

　　2、熟悉菜品低价，新奇菜品高价

　　消费者懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;消费者不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。举个例子来说，同样是豆腐，"麻婆豆腐"卖12元，而"虾皮煎韩国豆腐"则可以定价到25元。

　　3、小数点定价法

　　在定价上可以用小数点的形式，一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零，顺理成章地卖个人情，让他们"感觉很划算"。

　　四、卖口碑，如何做高效营销

　　在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本*低、操作性*强、效果*明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。

　　1、单品营销，靠一道菜打出市场

　　在小城市，使用"单品爆款"的营销方式尤其重要，推出一款*有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。

　　2、赠送消费者意外的小礼品

　　前面我们说到，小城市的消费者尤其喜欢占便宜，如果在就餐之后有意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。

　　3、定期举办顾客酬宾的活动

　　每一年你都要有一些时期进行促销，或者销售的酬宾活动，这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们，他们常常会因为这样的日子前来消费，但是注意不能天天都这样，也不能名不副实，一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。