那么美味的奶酪，你知道有怎么分类吗？

奶酪，一直是被称为最佳的补钙食品。每100克奶酪中含有的钙相当于同量牛奶的7倍。

在国外，奶酪一直是人们的重要食物，而在国内，奶酪还在大家慢慢的接受中，现在超市的销售的奶酪品牌众多，品种也多，到底奶酪要怎么选择？

奶酪的种类

酪种类繁多，分类方法也有好几种。在这里，根据所用的凝乳方法和工艺的不同，把奶酪分为新鲜奶酪，软质奶酪，硬质奶酪，再制奶酪这四类。

1.新鲜奶酪

质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟。新鲜奶酪含水分比较高，通常大约3-5千克牛奶就可以生产1千克新鲜奶酪。

新鲜奶酪的品种相对少一些，法国的白奶酪（Fromageblanc），美国的奶油奶酪（CreamCheese）都属于新鲜奶酪。

2.软质奶酪

凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短。软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪，因此，通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。

软质奶酪种类丰富，既有同样表面长满白色霉菌的布里（Brie）奶酪，又有里面长满蓝色霉菌的蓝纹（Bleu）奶酪。大家最熟悉的、常在批萨上见到的马苏里拉（Mozzarella）奶酪也是这一类的哦！

3.硬质奶酪

凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，软质奶酪比作豆腐，硬质奶酪就是豆腐干了。

经过压榨的硬质奶酪更紧密，其含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。硬质奶酪种类也很多，除了埃门塔尔奶酪，大家熟知的车达（Cheddar）奶酪也是硬质奶酪家族的一员。

4.再制奶酪

它是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。

美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（drymilk），无水奶油（anhydrousmilkfat）和乳清成分（wheysolids）。