水产品中的”小精灵“银鱼

银鱼就是一种非常全面的白色水产品，颜值它娇小可爱，且滋味鲜美，可以烹制多种菜肴和汤品，也比较容易消化和吸收。

一、“长寿食品”

银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼，是一种高蛋白低脂肪食品，还具有很好的食疗功效。

中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

市面常见的银鱼有两种，中国银鱼是太湖特产，而另一种小型银鱼则通常是在地中海及大西洋捕获。

银鱼虽全年都有供应，但以春夏两季时肉质最为肥美。正常新鲜的银鱼除了有新鲜水产品的气味，颜色呈乳白色且有光泽，长不过 3厘米左右，通体无鳞。

银鱼一向作为整体性食物（即内脏、头、翅等均不去掉）食用，极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。目前是国际营养学界所公认的一种天然的“长寿食品”。

二、营养

银鱼的蛋白质含量高达72.1％，远远高于大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等；脂肪含量为 13％，也高于一般鱼种。

每 100 克银鱼可供应热量 407 千卡，几乎是大黄鱼的 5 ～ 6 倍，每 100 克银鱼含钙量高达 761 毫克，几乎为群鱼之冠。

银鱼越小所含的氨基酸越丰富，目前已知每 100 克干品银鱼中含赖氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸 3352 毫克，异亮氨酸 4176毫克，缬氨酸 4396 毫克，比带鱼、黄鱼等均高。

最近美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而直肠癌恰巧是老年人中发病率比较高的。银鱼富含钙质，同时也是抗老、抗癌的美味佳肴。

三、烹饪

苦瓜银鱼摊鸡蛋

用料：

苦瓜 1 根，银鱼 50 克，鸡蛋 3个，姜、盐、水淀粉、胡椒粉少许。

做法：

1、把苦瓜去子儿后顶刀切成薄片，银鱼用清水浸泡洗净，鸡蛋搅打均匀，姜切细末儿。

2、把所有用料放入盆中，淋水淀粉搅均匀。

3、锅中倒油，轻轻将锅晃动，让油均匀布满整个锅底，烧热后倒入所有用料。

4、一面煎黄后翻锅煎另一面，直至熟透。

5、把煎好的银鱼苦瓜煎鸡蛋切成大块放盘中即可。

四、洗银鱼的方法

准备一小盆清水，把鱼倒入水中，然后用手轻轻搅拌，让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。