粉条耐煮也不好？这些粉条常识一定要知道

说到爽滑美味的“蚂蚁上树”、香辣入味的麻辣香锅、好吃又下饭的东北乱炖，大家一定都不陌生，在这些美食的食材里，都能看到粉条的身影。粉条这种美味，可以是既好吃又实惠的家中常备食材。

粉条虽好，但想要挑到真正好吃又健康的并不容易：

粉条的制作方法不同，在口感上会有较大差异；有些厂家为了提高粉条的柔韧性和外观，使用明矾等添加剂，这种含铝的无机物长久食用对健康很不利。今天，小咖就教你几招挑选优质粉条的小技巧，喜欢吃粉条的赶紧收藏起来吧。

粉条是越耐煮越好吗？

如何鉴别用了食用胶和明矾等添加剂的粉条？

粉条中的疙瘩是什么，是疙瘩越少越好吗？

手工粉条和机器制作粉条的区别：

如何鉴别用了添加剂的粉条？

纯正的红薯粉条略微有点黄灰色，而不是纯白色，颜色太白的粉条有可能是加入了色素等原料；

纯正不添加明矾的粉条，嚼起来会有红薯味道，泡在水中会有淀粉。而劣质粉条因为添加食用胶、明矾等，泡水后水中不会有淀粉出现；

优质的红薯粉条筋道耐煮，但是并不是越耐煮越好。

一般红薯粉条在沸水中可煮10分钟到40分钟，如果继续煮下去，粉条会变成小的短节，并最终出现轻度的糊汤现象（这是因为可溶性淀粉高温融化）。

如果粉条煮一两个小时还是不膨胀不断条，就有可能加入了明矾等添加剂（这样的粉条不仅嚼都嚼不烂，还不利于健康）。

如何鉴别红薯粉条的优劣？

从视觉上看：颜色为白色，比较透明，清晰度好。

1、颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

2、脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。

光检法：

优质红薯粉条对光，有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。

以次充好的粉条，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

手工粉条和机器制作粉条的区别：

粉条在制作过程中会形成一些气泡，机器揉面后用真空抽气机将粉条中的气泡抽出。

而手工揉面和捶瓢的力度达不到机器的效果，所以手工粉条相比机器粉条，疙瘩会多一些。

机器粉条吸水性比手工粉条吸水性大，所以机器粉条没有手工粉条耐火，煮后易坨；口感发面，不筋道，不适合进行菜品烹饪，更适合做成酸辣粉。

手工粉条的制作：

手工粉条好吃，工序和过程却不简单。霜降之后从地里刨出来的新鲜红薯，要经过粉碎、曝晒、打糊、揉面、晒丝等8道工序，才能把这纯正的红薯粉做好。

粉条制作过程中，和面的力度、对火候的把控等，都需要技术熟练的师傅统一安排把控，这样才做出细嫩光滑、口感筋道的手工粉条。