学会这关键四步，做的红烧肉比饭店还好吃

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以猪五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

那么问题来了，在家里做红烧肉要注意些什么呢？其中最典型的问题或者说工序争议就是：红烧肉要不要焯水？其实焯水还是很有必要的。

焯水有什么注意事项呢？

1.直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。

2.肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。

做法步骤：

1.五花肉洗净；

2.用刀切成小块；

3.凉水进锅，稍微烫一下，出锅控水待用。

4.姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料，花椒一起待用。

5.炒锅点火入油滑热，加入白糖中火慢慢滑炒。

6.炒至糖色变红起泡。

7.迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒，煸炒边烹入料酒，老抽。

8.煸炒一分钟后加入适量热水，淹过肉为好。调入盐，糖，味极鲜。改小火盖盖烧30分钟左右。

9.待汤汁红亮，粘稠。肉质软烂关火，出锅装盘。

大厨制作红烧肉的四个关键步骤：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 （在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。