红烧肉一炒就柴？就是你又偷焯水了

在这里先问下，说到家常肉食，团子们首先想到的是什么？反正饭团君作为一名资深吃货，脑子里第一浮现出来的就是那肥而不腻、色香味俱全的红烧肉。

或许你会说红烧肉很普通，几乎家家户户都会做。但是想要做出一碗Q弹有嚼劲，又能入口即化的红烧肉，其实还是需要掌握一点小窍门的。

就像很多人在做红烧肉之前，都会把买来的生猪肉先过水焯一次。虽然这样做，可以有效地去除肉食自带的腥味，但做出来的红烧肉口感也会变柴、变老。那到底要怎么做，才能不腥又不柴呢？饭团君将在下面，为大家一一揭秘。

【 秘制红烧肉 】

所需食材：五花肉500g、八角大料2个、香叶2片、干小米椒5个、香葱10g、生姜20g、东北大葱一根、冰糖20g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量

操作步骤：1、将准备的五花肉用清水洗干净，然后放在清水中浸泡20分钟，去除里面的血水。再把香葱、大葱、小米椒切成段状，生姜切成片状，放置一旁备用。

2、捞出泡好的五花肉，将其切成小方块放入碗中，加3片生姜，倒一点生抽、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、五花肉腌制好之后，倒入锅中加适量清水，再放3片生姜，大火煮开撇去浮沫后，再捞出肉块、过一遍冷水，这样可以使肉质更加紧致。

4、平底锅烧热倒少许油，放入冰糖，小火翻炒出糖色。等到锅中的糖汁冒泡后，加入 五花肉块，均匀地翻炒上色，再放入生姜片、八角、香叶、葱段、干辣椒炒出香味，倒入少许料酒、生抽、老抽继续翻炒片刻。

5、最后往锅中倒入一小碗清水，再放入几颗冰糖，先开中火加热融化，5分钟后转小火慢炖，等到汤汁渐干时，再转大火，加入少许食盐，翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花点缀下。

需要注意的是，做红烧肉时，一定要选择肥瘦适中的五花肉，太肥、太瘦的，都会直接影响口感。如果你觉得太油腻的话，也可以适当地加点梅干菜，它可以吸收油脂。