猪皮冻这样做，好吃到停不下来！

猪皮冻，在山东过年时候，几乎家家都会自己做点备着，也是人人都比较喜爱的一道美食佳肴！

猪皮冻

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材：

主料：猪蹄500g，鸡腿400g，猪皮400g，棒骨350g

辅料：老抽10ml，盐10g，葱10g，八角5g，香菜10g，生抽30ml，香油10ml，姜10g，花椒5g

制作步骤：

准备原料

此步骤见下方描述

猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛。

依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中。

放入葱姜、放入八角和花椒。

加入半锅开水。

开火炖煮45分钟以上，关火焖半小时。

将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开。

鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除。

将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中。

锅中加入开水。

加入老抽和生抽、盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下。

大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末。

加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内。

最后撒上切碎的香菜。

将容器放在寒冷的地方一夜，胶东特色肉皮冻即成。

小贴士

1、做这个冻看似简单，但一点也马虎不得，最后都会导致成品味道不好

2、原料一定都要干净，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味，所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉

3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，经过这些，原料就没有脏腥味了

4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂

5、将所有原料弄碎后，和汤汁一起放入大锅里，最最重要的事情来了，就是加水，水的量一定要适当，我们这些原料，除却高压锅炖肉时放的开水（大约一斤半），后期熬煮时还要放大约一斤半的开水，放心吧，虽然放这么些水，最后冻还是能凝固杠杠结实

6、老抽上色、生抽调味，口轻基本盐就放很少，要是口重的可以自己酌量加盐，边熬煮边尝味道

7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器时要撒上香菜，这些小细节是让皮冻更好吃的窍门

8、最后一定要放在很冷的地方，凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了，感觉吃了皱纹都要减少了呢，萌萌哒~~~